ピーマンはビタミンC、B1、B2、ベータ・カロチンが豊富です。特にビタミンCの含有量はトマトの約4倍、レモンの2倍もあります。組織がしっかりしているため、過熱処理をしても冷蔵庫で保存してもビタミンCが損失しにくい、という大変優秀な野菜です。生でおおいに食べたい野菜ですが、ビタミンAの吸収を高めるには油で調理するほうがベターです。またトマト煮など煮込む場合は皮をむいてから煮込むと甘みやコクが出ます。
今回は照り焼きチキンが入ったボリュームたっぷりのサラダをご紹介します。

材料（4人分）

ピーマン　　2個
もやし　　3分の1袋
鶏肉　　60ｇ
ワンタン皮　　適量
油　　適量

Ａ　酒　　大さじ1
しょうゆ　　大さじ1と2分の1
砂糖　　大さじ2分の1
みりん　　小さじ1

B　酢・しょうゆ　　各大さじ1と2分の1
トウバンジャン　　少々
酒　　小さじ1
ごま油　　小さじ2

作り方

1） フライパンに油を熱し、せん切りにしたピーマンともやしを、サッと炒め取り出しておきます。

2） 再びフライパンに油を熱し、鶏肉を焼きます。Aをからめて照り焼きにしたものを、細かくさきます。

3） 1）と2）を軽く混ぜて、器に盛りつけます。細かく切ったワンタン皮をカラリと揚げたものを添え、Bを合わせた調味料をかけます。