おかひじきは緑黄色野菜ですが、海草のひじきに似てるので、この名があります。シャキシャ キとした歯触りとくせのない淡泊な味が特徴でビタミン類、ミネラル、食物繊維、なかでもカロチンやカルシウムが豊富です。野菜としてはナトリウムを多く含 むのも特徴です。シャキシャキ感を鮮やかな緑色が身上ですので、ゆですぎは禁物です。タップリの湯でゆでること、色が変わったらすぐに冷水に取り、水気を よくきることが良さを生かすコツです。そして、作ったらすぐに食べるのがおいしく食べられる秘けつです。
今回はシンプルなイタリア風サラダをご紹介します。

材料（2人分）

おかひじき　　1袋
塩、こしょう　　各少々
オリーブオイル　　適量

作り方

1） おかひじきは固い根元を取り除き、たっぷりの水の中でサッと洗って汚れを落とします。底に砂などの汚れが沈むので、水ごとザルにあけずに、おかひじきだけ手ですくってザルに上げると、汚れが取れます。 

2） 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩をひとつまみいれ、1）のおかひじきを入れてサッと1～2分ゆで、冷水に取ります。すぐにザルに上げて水気をきります。 

3） 2）のおかひじきは、長いようなら食べやすく切ってから器に盛ります。 

4） 3）にオリーブ油と塩、こしょうをふります。 メモお好みで、レモン汁などをかけてもおいしく召し上がれます。

お好みで、レモン汁などをかけてもおいしく召し上がれます。