春に花が咲き、葉の形が菊の葉に似ていることから、この名がつけられています。カロチンはほうれん草よりも多く、またビタミンCもたっぷり含まれる為、風邪のときに食べると効果的です。その他、ビタミンB2、食物繊維の多い緑黄色野菜で、カルシウム、鉄、マグネシウム、銅などのミネラル類も豊富です。最近は一年中出回っていますが、花が咲く前の、晩秋から春先にかけてが旬で、まさに今がもっともおいしい季節です。この時期は茎が柔らかく風味も一段と増します。おひたしや和えもの、てんぷらなどバリエーション豊富にたのしめますが、 今回はピリ辛味のドレッシングが決め手となる一品をご紹介します。

材料（4人分）

春菊　　　　1袋
長ネギ　　1と2分の1本
豚しゃぶしゃぶ用肉　　200ｇ
白いりゴマ　　少々

A　ごま油、しょうゆ　　各大さじ2 Ａ
酢　　大さじ3分の2
豆板醤　　小さじ1

作り方

1） なべに湯をわかして豚肉を1枚ずつ入れ、色が変わったらとり出して冷ましておきます。冷めたら細切りにします。

2） 春菊は葉先をつんで、ネギは長さ3～4cmに切ってせん切りにし、冷水にさらして水気をきります。

3） Aをまぜ合わせ、1）、ネギを加えてあえます。

4） 器に春菊を盛り、3）をかけて、ゴマを振ります。