ピーマンはビタミンC、B1、B2、ベータ・カロチンが豊富です。特にビタミンCの含有量はトマトの約4倍、レモンの2倍もあります。組織がしっかりしているため、過熱処理をしても冷蔵庫で保存してもビタミンCが損失しにくい、という大変優秀な野菜です。生でおおいに食べたい野菜ですが、ビタミンAの吸収を高めるには油で調理するほうがベターです。またトマト煮など煮込む場合は皮をむいてから煮込むと甘みやコクが出ます。
今回はちょっと無国籍風な、ユニークな一品をご紹介します。

材料（4人分）

ピーマン　　2個
カレー粉　　小さじ1
もやし　　4分の1袋　
酢　　少々
かまぼこ　　１cm　
しょうゆ　　小さじ4

作り方

1） ピーマンをタテ2つに切り、せん切りにします。もやしとともに熱湯でさっとゆで、水気を切っておきます。

2） かまぼこは、せん切りにします。

3） カレー粉に酢を2～3滴落として溶き、しょうゆを加え混ぜます。

4） ピーマン、もやし、かまぼこを3）で和えます。