モロヘイヤは、アラビア語で「王さまの食べる野菜」と呼ばれるほど栄養価の高い食物で、日本では1980年代に入ってから利用され、近年では最も注目されている野菜です。その栄養価はほかの青菜の中でもずば抜けて高く、ほうれん草と比較しても、カロチンは約3倍、カルシウムは約8倍、ビタミンB2は約13倍もあります。しかもビタミンCや鉄分も豊富です。炒め物やあえ物、粘り気が苦手な方はかき揚げにしてもおいしく召し上がれます。また、納豆やスープに入れる時には、包丁でたたくように細かく刻みます。
今回はベーコンを使った青菜炒めの基本形といえる料理をご紹介します。

材料（4人分）

モロヘイヤ　　1束
にんにく　　ひとかけ
ベーコン　　1枚
しょうゆ　　小さじ1
オリーブオイル　　小さじ1
こしょう　　適量

作り方

1） モロヘイヤは葉の部分と茎を分け、茎は3cmに切ります。

2） ベーコンは細切り、にんにくはみじん切りにします。

3） フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、熱してからベーコンを炒めます。

4） ベーコンの脂がよく出たら、茎を炒め、その後葉も加え少しぬめりが出るまで炒めます。

5） しょうゆを回しかけ、こしょうで味をつけ、ひと混ぜして火を止めます。