リンゴ酸やクエン酸で爽やかな風味を持つレタスは、栄養的にもビタミンA、C、E、ミネラル、葉緑素などを含有しています。 金属の包丁で切ると、酵素の働きで切り口が変色し、苦味も強くなりますから、必ず手でちぎって使用しましょう。生食で食べるには氷水につけてパリッとさせるのが基本中の基本ですが、そのあとすぐにきちんと水切りをしないとドレッシングがうすくなり、水っぽくなってしまいます。乾いたふきんなどでレタスを包み、強く振ってふきんに水を吸い取らせると、手軽で確実に水切りができます。 夏バテ気味で食欲のない時には、爽やかなピリ辛サラダをどうぞ。

材料（4人分）

レタス　　3分の2個（300ｇ程度）　　　
焼き海苔　　適量
赤唐辛子　　1本　　　　　　　　
中華ドレッシング　　大さじ1
辛子明太子　　小1腹（60ｇ）

作り方

1） レタスは洗って氷水につけてから、水気をきり、食べやすくちぎります。

2) 赤唐辛子は種をとって薄い小口切りにし、辛子明太子は包丁でたたきます（薄皮が気になる時は取り除きます。）

3) ボウルに1)、2)、中華ドレッシングを入れて和え、器に盛ってちぎった焼き海苔を散らします。