かぼちゃはまさに栄養の宝庫で、カロチン、食物繊維、ビタミンB1、B2、Cを多量に含みます。またビタミンEは野菜の中でもっとも多く、血行促進、老化防止などに効果的です。種は身以上に栄養に富んでいますので、捨てずに有効利用したいものです。から煎りしたり、素揚げにしたりすると香ばしくなり、食べやすくなります。

材料（4人分）

かぼちゃ 3分の1
玉ねぎ 2分の1
パセリ 少々
レタス 適量

Ａ　にんにく、しょうが（みじんぎり） 各大さじ1杯程度
酢 大さじ2杯
オリーブオイル 大さじ3杯
塩 小さじ3分の2
こしょう 少々

作り方

1)　種やワタをきれいに取り除いたかぼちゃを、2cm程度の厚さにクシ形切りにして皮をところどころむきます。

2)　玉ねぎは薄くスライスして水にさらし、水気を絞っておきます。

3)　Aの材料を混ぜ合わせておきます。

4)　蒸気の上がった蒸し器に1)のかぼちゃを並べ入れ、強火で蒸します。 竹串を刺してみてすっと通るほど柔らかくなったらバットなどに並べ、2)の玉ねぎを上に散らします。 熱いうちに3)のドレッシングを回しかけ、そのまま冷やします。

5)　器にレタスを敷いて(4)を盛りつけ、パセリのみじん切りを散らして仕上げます。