ごぼうは食物繊維が豊富で、銅などのミネラル分も多く含まれています。 独特の歯ごたえは炭水化物の一種イヌリンと水溶性の食物繊維のセルロース、ヘミセルロースのためで、これらは腸を掃除し、腎臓機能を高めます。 便通を良くするだけではなく、コレステロールの上昇を抑える働きもあります。最近では洋風の料理にも使われ、低カロリーのためダイエット食品としても注目されています。ごぼうは煮くずれしないので、煮詰める料理も、気軽に作ることができます。
今回は定番のサラダをご紹介します

材料（4人分）

ごぼう　　100ｇ
酢　　適宜

Ａ　みそ　　大さじ1
白切りゴマ、マヨネーズ　　各大さじ2

作り方

1） ごぼうは皮をこそげて長さ4cmのせん切りにし、酢水にさらします。さらに酢少々を加えた熱湯で15分ゆで、ザルに上げます。

2) ボールに1）とAを入れてあえます。