ブロッコリーはビタミンCや食物繊維が豊富な緑黄色野菜で、カロチンや鉄も多く含んでいますので。おおいに食べたい野菜のひとつです。一般に青菜をゆでたときのゆで汁はアクなどが出ているので捨てますが、ブロッコリーの場合は別で、このゆで汁にもブロッコリーのおいしさが溶け出しています。活用法としておすすめなのは、このゆで汁でご飯を炊く方法で、ほんのりと塩味がきいた淡い色のご飯が炊けます。炊き上がりにゆでておいたブロッコリーをのせて蒸らしたブロッコリーご飯は、彩りも栄養も満点です。
今回はコクのある赤みそを使った酢みそでさっぱりした味わいサラダをご紹介します。

材料（4人分）

ブロッコリー　　1株
サラダ油　　大さじ1
赤みそ　　大さじ1
酢　　大さじ2分の1
砂糖　　小さじ1
塩　　適量

作り方

1） ブロッコリーは小房に分け、たっぷりの熱湯に塩少々を加えた中で少し硬めにゆでて、ザルにあげます。

2） 小鍋に赤みそと砂糖を入れて練り混ぜ、弱火にかけてつやが出るまでよく練ります。

3） 2）の鍋を火から下ろし、サラダ油を加えて混ぜ合わせます。なめらかになったら酢を加えて混ぜ合わせ、味をみて塩少々を加えます。

4） 器に1）のブロッコリーを盛りつけて、3）の酢みそドレッシングをかけ、仕上げます。