ニンジンの魅力はおいしそうなオレンジ色だ。とってもパワーを持っているんだよ。見た目に色鮮やかで、シチューやカレー、煮物や炊き込みご飯に欠かせないニンジン。料理に彩を添えてくれるニンジンのオレンジ色はいったいどんなパワーなんだろう。
ニンジンの色素はβカロテン又赤いニンジンの色素の主な成分はリコピンといってトマトの色素と同じだ。どちらも健康にいいんだよ。
ニンジンに含まれるカロテンは、体内に吸収されると必要に応じてビタミンAに変わり残りはカロテンとして働くんだ。ビタミンAは、粘膜や皮膚、髪を健康に保ち、歯の成長をよくするよ。ビタミンAが足りなくなると、夜に目が見えにくくなる夜盲症にかかるんだ。レバーにもビタミンAが含まれているけれど、レバーの場合は最初からビタミンAの形で含まれているよ。ニンジンに含まれるカロテンは体内に入ってからビタミンAに変化するんだ。
昔はビタミンAの働きばかりが注目されていたけれど、カロテンそのものにも、肺がんを予防する効果があることが分ってきている。ニンジンのカロテンは、脂分と一緒に食べると吸収が良くなるよ。だから、カロテンを摂取するためには、炒め物などにすると最適だね。
ニンジンは、カロテンと食物繊維をたくさん含んでいるよ。そのほかにもビタミンB1、B2、E、ナイアシン、ミネラル（カルシウム、カリウム、リン、鉄）などがバランスよく含まれていて、とても健康的な野菜といえるよ。食物繊維のべクチンは、タケノコやさつま芋と同じくらい含まれているんだ。
充分に醗酵された堆肥が自慢です。
有機肥料やカルシウム、マグネシウム、その他、ミネラルを適切に投入し地力をつけ農薬に頼らずに、丹精こめて育てているよ。