南瓜はまさに栄養の宝庫でカロチン食物繊維ビタミンB1、B2、Cを多量に含みます またビタミンEは野菜の中でもっとも多く血行促進老化防止などに効果的です 種は中身以上に栄養に富んでいますので捨てずに有効利用したいものです から煎りしたり素揚げにしたりすると香ばしくなり食べやすくなります
材料
南瓜 3分の1
玉ねぎ 2分の1
パセリ 少々
レタス 適量
材料A
にんにくのみじん切りとしょうがのみじん切りを各大さじ１
酢 大さじ２
オリーブオイル 大さじ３
塩 小さじ3分の2
胡椒 少々
作り方
1) 種やワタをきれいに取り除いた南瓜を２cm程度の厚さにクシ形切りにして皮をところどころむきます
2) 玉ねぎは薄くスライスして水にさらし水気を絞っておきます
3) Ａの材料を混ぜ合わせておきます
4) 蒸気の上がった蒸し器に1)の南瓜を並べ入れ強火で蒸します 竹串を刺してみてすっと通るほど柔らかくなったらバットなどに並べ2)の玉ねぎを上に散らします 熱いうちに3)のドレッシングを回しかけそのまま冷やします
5) 器にレタスを敷い(4)を盛りつけパセリのみじん切りを散らして仕上げます