おかひじきのサラダ

おかひじきは緑黄色野菜ですが、海草のひじきに似てるので、この名があります。シャキシャキとした歯触りとくせのない淡泊な味が特徴でビタミン類、ミネラル、食物繊維、なかでもカロチンやカルシウムが豊富です。野菜としてはナトリウムを多く含むのも特徴です。シャキシャキ感を鮮やかな緑色が身上ですので、ゆですぎは禁物です。タップリの湯でゆでること、色が変わったらすぐに冷水に取り、水気をよくきることが良さを生かすコツです。そして、作ったらすぐに食べるのがおいしく食べられる秘けつです。

今回はシンプルなイタリア風サラダをご紹介します。

材料（2人分）

おかひじき　　　1袋	塩、こしょう　　　　　　各少々
オリーブオイル　　適量

作り方

1） おかひじきは固い根元を取り除き、たっぷりの水の中でサッと洗って汚れを落とします。底に砂などの汚れが沈むので、水ごとザルにあけずに、おかひじきだけ手ですくってザルに上げると、汚れが取れます。

2） 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩をひとつまみいれ、1）のおかひじきを入れてサッと1〜2分ゆで、冷水に取ります。すぐにザルに上げて水気をきります。

3） 2）のおかひじきは、長いようなら食べやすく切ってから器に盛ります。

4） 3）にオリーブ油と塩、こしょうをふります。

メモ

お好みで、レモン汁などをかけてもおいしく召し上がれます。