キャベツ、長なす、にんじんの忍び漬け

キャベツはビタミンC、カロチン、ジアスターゼが豊富で古来より薬用として食べられていたほど。ちなみにビタミンCはキャベツの葉を2枚生で食べると、

それだけで1日の必要摂取量をとることができます。また粘膜のただれを治し、潰瘍に効果があるビタミンUも多く含んでいます。生食が一番ですが、煮る場合には汁ごと飲んでその栄養素を丸ごといただきたいものです。

今回は彩りも鮮やかな一品をご紹介します。

材料（4人分）

キャベツ　　8枚

長なす　　　3個

にんじん　　2分の1本

しょうが　　3片

		しょうゆ　　大さじ1
A		砂糖　　　　小さじ2
		酢　　　　　大さじ1

塩　　少々

作り方

1） キャベツはゆでて水気を拭きます。

2） なす、にんじんはタテ長の棒状に切って塩を軽く振り、しょうがはせん切りにします。

3） Aの材料を混ぜて甘酢じょうゆを作ります。

4） 巻きすにキャベツ2枚を重ねて置き、上に2）の材料の4分の1の量を彩りよくのせて巻きます。同様にして残りも巻き、輪切りにして器に盛り付けて3）の甘酢じょうゆをかけます。