キャベツと玉ねぎのコロッケ
キャベツはビタミンC、カロチン、ジアスターゼが豊富で古来より薬用として食べられていたほど。ちなみにビタミンCはキャベツの葉を2枚生で食べると、
それだけで1日の必要摂取量をとることができます。また粘膜のただれを治し、潰瘍に効果があるビタミンUも多く含んでいます。生食が一番ですが、煮る場合には汁ごと飲んでその栄養素を丸ごといただきたいものです。
今回は野菜たっぷりのヘルシーコロッケをご紹介します。
材料（4人分）
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キャベツ 400ｇ 玉ねぎ ベーコン 各80ｇ なたね油 大さじ2 塩、こしょう 各少々 揚げ油 適量 |
薄力粉、溶き卵、パン粉 各適量 |
作り方
1） キャベツとベーコンはせん切りに、玉ねぎは薄切りにし、なたね油でしんなりするまで炒めて塩、こしょうをし、粗熱を取ります。
2） Aのマーガリンで薄力粉を炒め、牛乳でダマにならないように溶きのばし、少し煮て塩、こしょうをし、粗熱を取ります。
3） 2）に卵黄を混ぜてから1）を加え混ぜ、バットに広げて冷まします。
4） 3）を8等分して形を整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけて、170〜175℃に熱した揚げ油で色よく揚げます。
メモ
お好みでソースとケチャップを混ぜたものなどを添えます。