かぶの葉と皮の即席漬け

かぶの栄養価は大根に似て、ビタミンCやデンプン分解酵素のアミラーゼを含みますが、辛み成分はありません。

葉は根の4倍近いビタミンCを含み、カロチンやカルシウム、鉄分、食物繊維も豊富ですので、大いに活用したいものです。

今回は、梅風味の即席漬け物をご紹介します。

材料（4人分）

かぶの皮　　　適量	梅肉、八方だし各適量
かぶの葉　　　適量	塩少々

作り方

1）かぶの皮は10分ほど水に漬け、アク抜きします。その後、細切りにして塩もみし、硬く絞ります。

2） かぶの葉は細かいみじん切りにし、軽く塩もみして硬く絞ります。

3） 梅肉と八方だしを混ぜ1）、2）を和えます。