ごぼうと人参の五目ご飯

ごぼうは食物繊維が豊富で、銅などのミネラル分も多く含まれています。

独特の歯ごたえは炭水化物の一種イヌリンと水溶性の食物繊維のセルロース、ヘミセルロースのためで、これらは腸を掃除し、腎臓機能を高めます。

便通を良くするだけではなく、コレステロールの上昇を抑える働きもあります。最近では洋風の料理にも使われ、低カロリーのためダイエット食品としても注目されています。ごぼうは煮くずれしないので、煮詰める料理も、気軽に作ることができます。

今回ご紹介します料理は、具を作っておいて冷凍保存しても便利な一品です。

材料（2人分）

ごぼう　　　2分の1本 人参　　　　8分の1本 米　　　　　1と2分の1カップ 干ししいたけ　　2枚 鶏肉　　　　100ｇ

油・砂糖　　　各大さじ4分の3 しょうゆ・酒　各大さじ1と2分の1 みりん　　　大さじ2分の1 塩　　少々

作り方

1） ごぼうは薄いささがきにして水にさらします。人参は薄いイチョウ切り、干ししいたけはもどしてせん切り、鶏肉は細切りにします。

2） 鍋に油大さじ4分の1を熱し、鶏肉を炒めます。しょうゆと酒を各大さじ2分の1砂糖大さじ4分の1を加えて味をからませながら炒め、汁ごと皿にとります。

3） 同じ鍋に油大さじ2分の1を加え、1）の野菜を炒めます。残りの調味料で味をつけ、ふたをして弱火で煮ます。お米は炊いておきます。

4） 3）のごぼうがやわらかくなったら、2）を汁ごと鍋にもどして煮上げ、温かいご飯に混ぜ込みます。