かぶと油揚げの煮もの

かぶの栄養価は大根に似て、ビタミンCやデンプン分解酵素の

アミラーゼを含みますが、大根のような辛み成分はありません。

葉は根の4倍近いビタミンCを含み、カロチンやカルシウム、鉄分、食物繊維も豊富ですので、大いに活用したいものです。

今回は丸ごと煮てだしをたっぷり含ませる料理をご紹介します。

材料（４人分）

かぶ　　　　４個 油揚げ　　　２枚 ほうれん草（または小松菜）　適量 辛子（お好みで）　　適量

煮汁 だし汁　　２分の１カップ 酒・しょうゆ　各大さじ1

作り方

1） かぶは茎を切り取って丸ごと皮をむき、煮汁の材料を合わせて鍋に入れて、柔らかくなるまで煮ます。

2） 油揚げは湯通しして食べやすく切り、1）の鍋に入れて2〜3分煮ます。

3） ほうれん草はサッとゆでて3〜4cm程度の長さに切り、水気を絞ります。

4） かぶと油揚げを器に盛り、ほうれん草をあしらって煮汁を少し器にはります。ほうれん草は煮汁でさっと煮てもよいでしょう。お好みで辛子を添えていただきます。