いわしの和風ロールキャベツ

キャベツはビタミンC、カロチン、各種酵素が豊富で古来より薬用として食べられていて、ヨーロッパでは「医者いらず」という別名もあるほどです。
胃腸の調子を整えるジアスターゼは大根よりも多く、また粘膜のただれを治し、潰瘍に効果があるビタミンUも多く含んでいて、常食にしたい野菜のひとつです。

今回ご紹介する料理はいわしのすり身を使ったみそ風味のロールキャベツです。

材料（４人分）

キャベツ　　4枚 いわしのすり身　　200ｇ〜250ｇ程度 松の実　　大さじ1 小麦粉　　適量 昆布だし　　800CC 白みそ　　60ｇ A 砂糖　　　大さじ1 みりん　　大さじ4分の3 赤唐辛子　1本

Ｂ ネギのみじん切り　2分の1本 おろししょうが　　1片分 信州みそ　　大さじ2分の1 みりん　　大さじ2分の1 しょうゆ　小さじ2分の1 Ｃ 豆板醤　　小さじ1 しょうゆ　大さじ1

作り方
１）　キャベツは塩ゆでにし、芯は削ぎ取ってみじん切りにします。

２）　ボウルにすり身とAの調味料を入れてよく混ぜ合わせ、空炒りした松の実、（１）のみじん切りにしたキャベツの芯を加え混ぜます。
　　　この時、あれば大和芋（おろしたもの40ｇ程度）を入れると、味がまろやかになり、一層おいしくなります。

３）　（１）のキャベツの葉に小麦粉を軽く振り、4等分した（２）の具をのせて巻き、巻き終わりをようじで止めます。
　　　（かんぴょうで巻いて止めても良いです）

４）　鍋に（３）を並べて昆布だしを注ぎ、火にかけて沸騰したら白みそを溶き入れ、Bを加えて弱火で1時間ほど煮込みます。

５）　Cを加えて味をととのえ、ひと煮立ちさせます。