春キャベツのスパゲッティ

キャベツはビタミンC、カロチン、ジアスターゼが豊富で古来より薬用として食べられていた程です。
また粘膜のただれを治し、潰瘍に効果があるビタミンUも多く含んでいて、常食にしたい野菜のひとつです。
特に栄養価の高い旬の春キャベツは、みずみずしくて甘みもあるので、サラダや即席漬け、炒め物に活用するとおいしさが引き立ちます。
またりんごやレモンなどと合わせてフレッシュジュースにするのもおすすめです。

今回は相性抜群の春キャベツとアンチョビのスパゲッティをご紹介します。

材料（４人分）

作り方
１）　たっぷりの湯に塩を加えて沸騰させ、スパゲッティをゆでます。

２）　キャベツはひと口大に手でちぎり、アンチョビはみじん切り、にんにくは、薄切り、赤唐辛子は種を取り出します。

３）　フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくに焼き色がついたら、にんにくと赤唐辛子を取り出します。

４）　（３）のフライパンにキャベツとアンチョビを入れざっと炒め、さらに水気をきった（１）のスパゲッティを加え炒め合わせ、仕上げに取り出しておいたにんにくと赤唐辛子を加えます。

メモ
　春キャベツは水分が多いので、炒め過ぎないように。アンチョビの塩気が少ない場合は塩少々を加えて味を調えましょう。