鮭とかぶの博多じめ

かぶの栄養価は大根に似て、ビタミンCやデンプン分解酵素のアミラーゼを含みますが、辛み成分はありません。
葉は根の4倍近いビタミンCを含み、カロチンやカルシウム、鉄分、食物繊維も豊富です。
今回は紅白に重なった切り口が美しく、おせちにも喜ばれる料理をご紹介します。

材料（６人分）

かぶ　　　　3〜4個 塩　　　　　少々　　　　　　　　　 　 酢　　　大さじ3 甘酢 砂糖　　大さじ2 　 塩　　　小さじ1　 鮭（新巻サケか塩サケ）　　　150ｇ 　 酢　　　　大さじ5 下味 みりん　　大さじ2

昆布（だしをとった後のもの）　3cm しょうが　　　　1片 ゆず皮　　　2分の1個分 木の芽（なくても可）　少々 薄口しょうゆ　　　　適量

作り方
１）　かぶは皮をむいてタテ2mmくらいの薄切りにし、塩水（水1カップに塩小さじ1）に漬けます。
しんなりしたら水気を絞り、甘酢の材料を合わせた中に30分ほど漬けます。

２）　鮭は半解凍の状態で薄いそぎ切りにし、合わせた下味の中に20〜30分ほど漬けます。

３）　昆布は細切りにし、しょうがはせん切り、ゆず皮もせん切りにします。

４）　押し枠に（１）のかぶを平らに並べ、その上に（２）の鮭を重ねます。
（３）の昆布、しょうが、ゆず皮も散らして、またかぶを並べ、これを繰り返して重ね、押します。

５）　味がなじんだら適当に切って盛りつけ、あれば木の芽をのせ、しょうゆを添えていただきます。

メモ
塩鮭を使うときは、酒に10〜20分漬けて塩ヌキしてから使いましょう。
スモークサーモンの場合はそのまま使えます。かぶがない場合は大根でもかまいません。
ラップにくるんで冷蔵庫に入れれば1週間位持ちます。