中華風キャベツ炒め

材料（４人分）

作り方

１）　キャベツは1枚ずつはがしてよく洗い、ひと口大に手でちぎります。

２）　沸騰した湯に、豚バラ肉をかたまりのまま入れ、約20分ゆでた後、完全に冷ましてから約5mm幅の薄切りにします。

３）　ピーマンはタテ半分に切って種を取り除き、さらに3等分に乱切りします。

４）　長ねぎはタテ４等分にし、ヨコに３等分します。

５）　中華鍋を熱し、植物油カップ2を入れて1４0℃に熱します。
　　　（３）のピーマン、（１）のキャベツの順に入れ、約1分弱野菜の色が鮮やかになるまで、長ねぎはサッと油の中を泳がすようにして油通しをします。

６）　再び中華鍋を熱し、植物油大さじ1を入れ、（２）の豚バラ肉を加えて炒め、肉の水分を飛ばし、豆板醤を加えます。

７）（６）に植物油大さじ1を入れ、豆鼓を加えてよく炒め合わせます。
　　このとき火は終始強火がよいでしょう。

８）　次に甜?醤を加え、よく炒めて味をなじませてから、（５）の野菜類をすべていれます。
　　　鍋をふりながら全体を返すようにして炒め、調味料をまんべんなくからめます。

９）　さらにしょうゆを加え、さっと炒め合わせたら清酒もふり入れ、酒醸や砂糖を加えて炒め合わせます。
　　　鍋を揺すりながら炒めると全体の味が均一になります。

10）　最後に植物油少々をふり入れ、手早く皿に盛りつけます。

メモ

キャベツは刃物を使うより手でちぎるほうが味がよくしみ込みます。
酒醸はプロ向けの材料です。甘酒で代用できますし、なければ、砂糖やはちみつでもよいでしょう。