アスパラの切りごま和え

　アスパラは野菜には珍しくたんぱく質が多いのが特徴で、必須アミノ酸のひとつであるアスパラギン酸が多く含まれていますが、これは疲労回復効果が高く、栄養剤などにもよく使われています。
　その他、高血圧予防効果の高いフラボノ色素のルチンがあることも見逃せません。
　ビタミンC、食物繊維も豊富です。

作り方

�@アスパラは根元の硬い部分を切り取り、ハカマを取って3〜4cm長さの斜め切りにします。

�A湯を沸かし、塩を加えて�@のアスパラを入れます。
　歯ごたえが残る程度にゆでて水に取り、急激に冷まして水気をきります。
　またはアスパラをラップで包み、電子レンジで1分ほど加熱し、硬さをみて取り出し、水に放して水気をきります。

�B白ごまは油気のない厚手の鍋に入れ、弱火にかけて焦がさないように　いり、乾いたふきんの上で軽く刻み、切りごまにします。

�Cボウルにだし汁としょうゆを入れて混ぜ、�Bの切りごまを合わせます。
　�@のアスパラを加えて和え、器に盛りつけます。