フレッシュキャベツサンド

キャベツはビタミンC、カロチン、ジアスターゼが豊富で古来より薬用として食べられていたほど。ちなみにビタミンCはキャベツの葉を2枚生で食べると、それだけで1日の必要摂取量を取ることができます。また粘膜のただれを治し、潰瘍に効果があるビタミンUも多く含んでいます。生食が一番ですが、煮る場合には汁ごと飲んでその栄養素を丸ごといただきたいものです。

またキャベツの千切りは水にさらすとパリッとしますが豊富なビタミンCが水に溶け出してしまいます。参考例としては2mm程の千切りを10分水にさらすと約20％ものビタミンCが失われるといわれています。切る前に水にさらし、なるべく食べる直前に千切りしましょう。

今回ご紹介する料理は、サラダとはひと味違った歯触りが楽しめます。

材料（4人分）

キャベツ　　　　9枚　　　　　　　薄切りスモークサーモン　　　　6枚

大葉　　　　　　8枚　　　　　　　塩　　　適量

作り方

�@ キャベツは芯を削ぎ取り、塩を振ってしんなりさせ、水洗いします。

�A キャベツを3枚重ねた上に大葉4枚、スモークサーモン3枚を並べ、キャベツ3枚を重ねたら、もう一度同じ様に大葉、スモークサーモンを並べて、最後に残りのキャベツをのせます。

�B �Aの上から重しをのせ、20〜30分ほどおいてから、食べやすい大きさに切り分けます。

ポイント＝芯に近い固い部分の方が歯触りを楽しめます。