ごぼうのゴマみそ炒め

ごぼうは食物繊維が豊富で、銅などのミネラル分も多く含まれています。

独特の歯ごたえは炭水化物の一種イヌリンと水溶性の食物繊維のセルロース、ヘミセルロースのためで、これらは腸を掃除し、腎臓機能を高めます。

便通を良くするだけではなく、コレステロールの上昇を抑える働きもあります。最近では洋風の料理にも使われ、低カロリーのためダイエット食品としても注目されています。

材料（2人分）

ごぼう　　　　4分の3本程度　　　　　　　みりん　　　小さじ4分の1

ごま油　　　　大さじ2分の1　　　　　　　いりゴマ　　大さじ4分の3

みそ　　　　　小さじ1　　　　　　　　　　水　　　　　大さじ2弱

作り方

�@ ごぼうは乱切りにし、水にさらしてアク抜きをしますが、切り口が空気に触れると褐変しますので、手早く水に入れ、10〜20分程度さらしましょう。

�A フライパンにごま油を熱し、水気を切ったごぼうを強火で炒めます。火が通ったら、みそ、みりん、水を加えて煮詰めます。

�B 風味づけにみそ（分量外）を少々からめ、いりゴマを指先でひねりつぶしながらふりかけます。