キャベツの粒マスタード煮

キャベツはビタミンC、カロチン、ジアスターゼが豊富で古来より薬用として食べられていたほど。ちなみにビタミンCはキャベツの葉を2枚生で食べると、それだけで1日の必要摂取量をとることができます。また粘膜のただれを治し、潰瘍に効果があるビタミンUも多く含んでいます。生食が一番ですが、煮る場合には汁ごと飲んでその栄養素を丸ごといただきたいものです。

キャベツの千切りは水にさらすとパリッとしますが豊富なビタミンCが水に溶け出してしまいます。参考例としては2mm程の千切りを10分水にさらすと約20％ものビタミンCが失われるといわれています。切る前に水にさらし、なるべく食べる直前に千切りにしましょう。

材料（2人分）

キャベツ　　　4分の1〜3分の1個　　　　　　マヨネーズ　　大さじ2

ベーコン　　　1枚　　　　　　　　　　　　　 白ワイン　　大さじ1と2分の1

オリーブオイル　　　小さじ2分の1　　Ａ　　 おろしにんにく　2分の1片

粒マスタード　　　　大さじ2分の1　　　　　 固形スープの素（チキン）2分の1

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 水　　　4分の1カップ

作り方

�@ キャベツはざく切りにし、ベーコンは1cm幅に切ります。

�A 鍋にオリーブオイルとベーコンを入れ、熱し、ベーコンに十分火が通ってから、キャベツを加えて炒めます。

�B キャベツがしんなりしたら、Ａを加えて煮込みます。

�C キャベツがやわらかくなったら、粒マスタードを加えてひと煮します。